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Mara65.
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ah ah ! Bisogna sempre migliorare, bravo elbarba 
Sai, in confidenza, mi sembri mia mamma quando mi dà le ricette ......a cottimo.....
dunque, metto i petti (o altri pezzi di carne senza sangue ) sotto sale grosso per 24 h poi nel loro grasso (o pelle) sciolto ma non fritto, in vasi di vetro con coperchio, poi quando li tolgo li "pulisco" con olio di semi e limone prima di affettarli e gustarli ....giusto ?
Quanto li lasci nel grasso prima di gustarli ?
Così semmai avrò il tempo ...provo... e avremo tutti , la ricetta completa che posso inserire nel nostro ricettario, se a te va bene naturalmente
Grazie elbarba
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Quasi......................... dovrebbero stagionare x2-3 mesi atemperatura ambiente quando li togli li pulisci bene dal grasso residuo e puoi già affettarli e mangiarli cosi come sono....................a volte lo faccio ......oppure li afetti come il carpaccio , li marini con limone e olio di semi e servi...............ma gia questa è una variazione al modo tradizionale, che era semplicemente un modo di conservare la carne quando frigo non c'èra . -
Mara65.
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Grazie elbarba anche le varianti sembrano appetitose
In effetti mia nonna (1896-1984) da giovane non aveva il frigorifero usavano la ghiacciaia o questo metodo per conservare la carne .....e lei a quel tempo aveva le oche.. -
giuseppe camionaro.
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io,le macello prima vadano in "amora",levo petti e coscie, li salo ,non molto,regolarsi !!!!!li lascio, 4/5 ggrivoltandole, poi le levo, le sbatto dal sale le appendo,che si asciugano, finche vedi che cominciano a divenire bianche,prendo l'onto di maiale precedentemente sciolto,con sale e rosmarino,e levato i ciccioli,lo sciolgo al punto che sia bianco denso, che non sia caldo, e pezzo per pezzo ,prima lo immergo nell'onto, poi lo metto nel recipiente, di solito usosecchielli o di maionese o quelli dei lupini,percio sono per aliment,i, riempito il secchiello, do la piena con l'onto! li immego prima, acciocche,non restano parti scoperte dall'onto!!!! chiudo li metto al fresco ,li levo dopo 47% mesi , prima che si sciolga l'onto o che rancidisca!!! buon appetito!!! ottima cruda tagliata fine, con rucola grana, limone , gocce di olio( pochissimo) buon appetito! . -
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a proposito di anatra...ho trovato il fois gras vegano più rispettoso nei confronti delle povere bestie... .
petto d'anatra sotto ontoieri primo assaggio |
