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Mara65.
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Ho pensato di inserire qui SOLO LE SCHEDE delle ricette inerenti i vari tipi di CARNE. Useremo altri post x le discussioni !
STRACCETTI DI POLLO AL LIMONE (Franci81)
Questa ricetta nasce come alternativa per cucinare il petto i pollo che altrimenti risulta un po' asciutto.
1 petto di pollo
farina q.b.
limone
sale
burro
Tagliate a listarelle il petto di pollo e infarinatelo per bene. Spremete il limone e allungate il succo con un po' d'acqua.
In un tegame, fate sciogliere una noce di burro e metteteci gli straccietti a rosolare. Aggiungete il succo di limone, coprite con il coperchio e lasciateli cuocere a fuoco molto basso mescolando ogni tanto. Salate a piacere.
La cottura dura solo 5 minuti ma se vede che il succo si restringe rapidamente aggiungeteci un po' d'acqua.
La puccetta deve risultare cremosa.
Servire caldo caldo.
Si può fare anche usando il succo d'arancia ma il sapore finale sarà un po' più amaro.
Edited by Mara65 - 3/4/2011, 00:57. -
elza.
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Le coq en bureantica ricetta monastica
- 1 gallo, possibilmente che abbia ben vissuto
- 1 bottiglia di birra 33cl d'abbazia trappista(se non la trovate passate ad un'altra ricetta,val la pena aspettare)
- 1 cucchiaiata di strutto o grasso d'oca
- 1 cucchiaio di burro
- 150 gr lardo affumicato a bastoncini e scottato in acqua bollente 2 min.
- 5 scalogni
- 2 spicchi d'aglio
- 2 dl di panna fresca
- qualche rametto di timo
- 2 foglie d'alloro
- 1 pizzico di zucchero
- formaggio d'abbazia, il corrispondente italiano è un formaggio tipo capra semi-stagionato
- farina ,pepe,sale
tagliare a pezzi non troppo grossi il pollo ,12 direi mediamente.Passarli nella farina con un po' di sale e pepe.
In un tegame pesante,coccio o ghisa sono perfetti,mettere gli scalogni finemente tritati a cuocere dolcemente con il lardo,fino a che il tutto è ben trasparente.
In una padella,dorate i pezzi di pollo con il grasso d'oca e il burro .e poi passateli nel tegame con il timo
Gettate il grasso della padella ,tenedo il fondo di cottura,a fuoco vivo versateci la birra e "deglassate",cioè sciogliete tutti i residui lasciati dal pollo,avrete cosi' un fondo di cottura che verserete sul pollo insieme agli aromi e un pizzico di zucchero per spezzare l'amaro della birra,lasciate cuocere coperto a fuoco dolcissimo fino a cottura,che dipende da quanto il vostro gallo ha vissuto e scorazzato:D ,in ogni caso non meno di un'ora.
Accomodate i pezzi di pollo in un solo strato dentro un piatto di servizio e teneteli in caldo.
Passate con un colino il fondo di cottura ,aggiungete la panna e mescolate per ottenere una salsa ben vellutata ,versatela sui pezzi di pollo e guarnite con lamelle di formaggio,servite ben caldo
Naturalmente in tavola ci sarò la stessa birra che avete usato in cottura. -
Mara65.
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QUAGLIE RIPIENE
Ingredienti
- quaglie
- carne tritata
- salsiccia a pezzetti
- fegatini di pollo
- chiodi di garofano
- 1 spicchio aglio
- cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- formaggio grattugiato
- 1 buccia d'arancia
- event.pane grattugiato
- fettine di pancetta
- ago e filo da cucina
Procedimento
Fate fondere in un pentolino il burro aggiungete carne tritata, salsiccia a pezzetti, fegatini di pollo e qualche chiodo di garofano che poi toglierete. Unite uno spicchio d'aglio pestato una cipolla affettata, fate rosolare unendo poco alla volta l/2 o un bicchiere di vino bianco secco. Cuocete per 15 minuti facendo restringere il sugo, togliete dal fuoco.
Unite formaggio grattuggiato e una buccia d'arancia solo la parte gialla (ev pane grattugiato). Con questo composto, riempite le quaglie, chiudete bene con ago e filo l'apertura, fasciate il petto con fettine di pancetta sottili e fate cuocere nel forno per venti minuti circa. Buon Appetito !. -
Franci81.
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lolita....ho rispolverato per te le ricette della mia carissima nonna e ho trovato questa bontà.....
SPIEDINI DI QUAGLIE:
8 quaglie di 100 gr l'una
12 fettine di pane alte 1 cm
120 gr di pancetta in una sola fetta
1 ciuffo di salvia
3 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
lavate e sciugate le quaglie senza svuotarle delle intriora, conditele internamente con sale e pepe .
Tagliate le fettine di pane e la pancetta in rettangoli regolari, e lavate le foglie di salvia.
Formate gli spiedini altrenando un pezzo di pane, 1 foglia di salvia, 1 dado di pancetta, 1 quaglia e di nuovo pane,salvia, pancetta e quaglia....
Mettete gli spiedini formati in una pentola e conditeli con sale e pepe, olio a filo. Arrostiteli per 20 min e serviteli caldi magari accompagnati da fettine di polenta alla griglia...
p.s. la variante è ched si possono servire anche su un letto di riso giallo, in questo caso si sostituisce il pane con della salsiccia....
BUON APPETITO!!!!
Edited by Mara65 - 18/10/2011, 21:31. -
Ciro-93.
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ROLLE' DI CONIGLIO
Cosa ci serve:
1 coniglio
100 gr di pancetta
rosmarino salvia timo
aglio e sale
Procedimento
Prima di tutto bisogna dissossare il coniglio (ed è la parte piu difficile della ricetta
). Poi una volta disossato, si stende il coniglio e si mette del rosmarino, della salvia e timo e poi si ricopre con delle fette di pancetta e si mette anche un po di sale. Si arrotola e si lega con lo spago. Intanto le ossa che sono state tolte le mettiamo a cuocere in un pentolino per fare il sugo. Il coniglio invece lo si fa rosolare ben bene e poi si lo si fa cuocere per 1 ora, 1 ora e un quarto girandolo di tanto in tanto. Poi si taglia a fettine e si ricopre col sugo. Se non è chiaro qualcosa fatemi pure delle domande in DISCUSSIONI RICETTE in genere 
ecco foto:
Edited by Mara65 - 6/9/2011, 22:02. -
Ciro-93.
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ecco Loly: . -
Franci81.
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ANATRA ALL'ARANCIA
1 anatra di 1,5 kg pulita (meglio muta)
80 gr di burro
5 arance
1 limone
10 gr di zucchero
2 dl di cognac
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 dl di Grand Marnier
sale e pepe quanto basta.
Salate e pepate internamente ed esternamente l'anatra. Rosolatela a fuoco basso in un tegame con 40 gr di burro per 10 minuti.
Sgocciolate il grasso, unite il resto del burro e fate cuocere per altri 30 minuti.
Nel frattempo tagliate solo la parte arancione delle 2 arance (dopo averle lavate) che ridurrete a listarelle sottilissime. Spremete le 2 arance sbucciate ed il limone.
Pelate a vivo gli spicchi delle 3 arance rimaste.
Bagnate l'anatra con il cognac e dopo 5 minuti toglietela dal fuoco, tagliatela a pezzi , disponetela su un piatto da portata e tenetela in caldo.
Filtrate il fondo di cottura.
In una piccola casseruolafate caramellare lo zucchero e l'aceto, unite il fondo di cottura dell'anatra, il grand marnier, le scorzette d'arancia, il succo degli agrumi e fateridurre di un 1/3.
In un tegame fate scaldare gli spicchi delle arance con tre cucchiai di salsa.
Servite l'anatra ricoperta con la salsa della casseruola insieme alle scorzette sgocciolate e gli spicchi d'arancia.
Buon appetito.. -
tenerona2009.
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OCA AL TEGAME
o "a modo mio"
Ingredienti
1 oca di 3 kg ca.
2 dadi x brodo
3 cipolle
3 spicchi d'aglio
- sedano
- olio
- rosmarino
- salvia
- timo
. vino rosso
. cognac (brandy)
- peperoncino
- funghi
- cuore
- fegato
Procedimento
Ho fatto l'oca a pezzi,in un tegame molto ampio ho tagliato 2 cipolle,messo 2 spicchi d'aglio interi,sedano,olio ,rosmarino ,salvia e fatto rosolare il tutto oca compresa ,poi appena era bella rosolata l'ho bagnata con vino rosso,sale pepe, fatta cuocere per circa 4 ore. In un tegame a parte ho fatto rosolare cipolla,un pizzico di aglio e peperoncino in polvere e ho aggiunto i funghi,a metà cottura ho aggiunto cuore e fegato dell'oca tritati con il minipimer,ridotti in poltiglia,un pò di timo,un paio di dadi e per finire un pò di brandy,a fine cottura ,ho preso l'oca e l'ho messa dentro il tegame con i funghi e ho fatto colare il fondo cottura, quello dove avevo cucinato l'oca, con il colino ,che dire
buono 
Edited by Mara65 - 2/5/2012, 20:49. -
tenerona2009.
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PETTO DI FARAONA SU LETTO DI LATTUGA
Ingregienti:
un petto di faraona
una lattuga
scalogno
farina q.b.
vino rosso
margarina
sale q.b.
brodo vegetale q.b.
una panna per cucina da 200ml
Procedimento:
Infarinate i petti di faraona tagliati a fettine abbastanza sottili, mettete la margarina nella padella e cuocete i petti, salate.
Appena saranno pronti riponete i petti in un piatto e tenete da parte il fondo di cottura.
In un'altra padella versate la panna a fuoco basso e buttate dentro la lattuga tagliata a piccoli pezzi e lavata precedentemente. Cucinatela per 10 minuti, la lattuga deve essere morbida, appena perde volume agtgiungete sale e pepe a piacere spegnete e tenete da parte.
Preparate un tegamino con brodo vegetale poco solo 2 bicchieri di acqua e 2 dadi deve risultare saporito, ora fate appassire lo scalogno nella padella che avevate messo in parte con il fondo di cottura, bagnate con un po' di vino rosso e spegnete e
aggiungete tutto nel brodo vegetale, mescolate bene, poi con un colino passerete l'infuso in un altro tegamino. Il procedimento che vado a descrivere adesso è da fare solo 5 minuti prima di mettervi a tavola !
Prendete la padella con la lattuga, accendete con fiamma bassa e disponete sopra i petti di faraona in modo che si scaldi il tutto rigirandoli spesso, poi spegnete. Prendete i piatti e disponete un po' di lattuga con sopra i petti, date una scaldata all'infuso con il vino rosso ecc. e versatene un paio di cucchiai sopra ogni piatto
Buon Appetito
Dimenticavo, naturalmente potete preparare questo piatto anche con i petti di pollo o tacchino
Edited by Mara65 - 29/5/2012, 20:04. -
Gallinaro.
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ANATRA RIPIENA
1 anatra
1 salsiccia
2 panini raffermi
1 bicchiere di latte
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2o3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
prezzemolo
50 gr circa di formaggio grattugiato
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento
Spiumate l'anatra e fiammeggiatela.
Toglietele testa e zampe.
Svuotatela delle interiora tritatele e mettetele da parte, lavatela e asciugatela.
Ora il ripieno:
Ammorbidite i panini nel latte, aggiungete le frattaglie, la salsiccia, un battuto di aglio e prezzemolo, l'uovo sbattuto, 1 filo d'olio, sale e pepe.
Usando le mani amalgamate tutto il composto.
Prendete il composto ottenuto e inseritelo nell'anatra (non dal becco
) e cucite con un filo.
Cottura:
In un tegame riscaldate l'olio, aggiungete un trito di sedano, cipolla e carota, il rosmarino e l'alloro e fate rosolare l'anatra per 10 minuti.
Spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.Nel frattempo portate il forno a 200 gradi una volta a temperatura inserite l'anatra e fate cuocere per circa due ore.
Spennelatela ogni tanto con il sughetto che si forma nel tegame.
Una volta cotta tagliatela a pezzi e il ripieno a fette e servite con patate arrosto.
Accompagnate il tutto con bel Primitivo di Manduria
Bon Appetit dal vostro gallinaro
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Gallinaro.
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PERNICI RIPIENE CON FUNGHI
Ingredienti per 4 persone
-2 pernici
-due etti di funghi freschi a piacere
-un etto di burro
-una spessa fetta di pancetta
-una manciata di mollica di pane
-prezzemolo tritato
-due fettine di lardo
-un etto di prosciutto
-uno scalogno
-un tuorlo
-brodo q.b
-un pò di latte
-olio, sale e pepe
Procedimento
-Pulite le pernici e dissossarne il petto staccando delicatamente l'osso dello sterno dalla polpa.
-Tritare i gambi dei funghi e lo scalogno e farlo rosolare con 30 gr di burro.
-Mettere in una terrina il pane e bagnarlo con il latte, successivamente strizzatelo.
-Mischiate il pane ammollato nel latte con il prosciutto, i gambi dei funghi, salare e pepare e legatelo con un tuorlo.
-Farcite le pernici con il composto ottenuto e successivamente legatele con dello spago.
-Salate e pepate e copritele con le fettine di lardo fissandole con un filo.
-Rosolatele a fuoco vivo con 50 gr di burro, abbassate la fiamma e portate a cottura.
-A parte far rosolare con il prezzemolo i cappelli dei funghi e la pancettatagliata a dadini,salare e pepare.
-Disponete le pernici su un piatto da portata e contornarle con la pancetta e i funghi.
-Al sughetto ottenuto dalla cottura aggiungete il brodo, fate restringere a fuoco vivo e versate sulle pernici la salsa che otterete.
P.s.Con le pernici non l'ho ancora provata ma ho utilizzato questa ricetta con i piccioni.....Una bomba!!!!!
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