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Ren66.
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Bravo, apprendi bene.
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Daniele1794.
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Ren66.
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ROSMARINA
Macinate la pancetta di maiale già condita con sale (ca. 2.5%), pepe (ca. 0.15/0.20%) e rosmarino secco (ca. 0.8%), insaccate in budello naturale e mettetela in cantina per ca. 15/30 giorni, in base alla temperatura e all'umidità che avete.
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Ren66.
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Allora, non mettiamo delle belle ricette per fare dei buoni salami? . -
Franci81.
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BIROLO DELLA GARFAGNANA
Antichissimo insaccato di origine pistoiese, prodotto artigianalmente. Ha la forma di una pagnotta di circa 20 cm di diametro dal sapore piccante, colore rosso scuro e di consistenza morbida.
Per questo salume mengono utilizzate le parti meno nobili del maiale come la testa, i polmoni, il cuore, la lingua e le varie frattaglie. Vengono fatte bollire e aromatizzate con con sale, pepe, chiodi di garofano, anice stellato, cannella, noce moscata, semi di finocchio.
Il Birolo viene quindi insaccato nello stomaco o nella viscica del suino e sottoposto a seconda bollitura.
Viene poi messo ad asciugare per 10 giorni prima di consumarlo. In alternativa si può mettere a stagionare sotto strutto per un periodo che varia dai 5 ai 6 mesi..
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